ВЫ ХАШ ЕЛИ?
Нет это не крепкий бульён, и даже не горячий холодец. Это чудо Армянского народа. Впервые онем я услышал от своего друга АРМЕНА ТОРОСЯНА это был настоящий друг, царство ему небесное, когда мы с ним работали над дизайнерской моделью на международный конкурс « Подиум престиж» в номинации одежда из кожи. За что получили второе место и приглашение на еще белее престижный конкурс модельной женской обуви из кожи, где получили уже первое место победив знаменитую модельершу ДИАНУ ДОРОЖКИНУ.
Так вот ХАШ , это был как сейчас помню, февраль месяц, мы как обычно суетились в его мастерской что то кроили и шили, а я тогда был главным дизайнером у него, правой рукой, часто спорили, но всегда приходили к конструктивнуму решению. Какой это был талантливый человек, у него был наследственный дар, дизайнера, но рисовать он не умел и делал все по воображению, пока не пришел к нему я. Это было совершенно случайно прямо на проспекте Победы где моя бригада ( каменщики, маляры) работали в кафе « Аида» Он подъехал на огромной иномарки и спросил кто тут главный . Но это совсем другой рассказ.
Прошло много лет но я так и не покушал Армянского хаша, мы с ним ели и хинкали и шашлыки и бораки, но вот хаш я попробова только недавно
Ребята, которые работали и жили временно в комплексе Мойнаки в Родничке, меня угостили, за что им большое спасибо. Хоть я не пью, но они меня уговорили, сказав что Хаш без водки, что невеста без жениха. Господа кто еще не пробовал - вы много потеряли, Советую!
Как приготовить
Начинаем готовку мы с того, что хорошенько очищаем ножки и хвост. Скребем, тщательно моем под проточной водой, затем перекладываем в большую емкость и заливаем чистой и холодной водой. Вымачиваем ножки и хвост в течение суток, воду в процессе несколько раз меняем на свежую. Вымачивание поможет избавиться от неприятных запахов.
Когда пройдет указанное время, извлекаем ножки и хвост из воды, промываем снова под проточной водой. Ножки разрезаем на несколько частей. Кладем куски свинины в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения, варим 10 минут, после чего воду сливаем, а кастрюлю моем.
Снова заливаем ножки и хвост водой, доводим ее до кипения на сильном огне. Далее нагрев убавляем до минимума и варим все в течение 6 часов. Учитываем то, что хвост сварится чуть быстрее и его нужно извлечь из кастрюлю на час-два раньше. Мясо должно стать мягким, хорошо отходить от костей. Процесс в целом похож на варку холодца.
Затем мясо нужно отделить от костей и разложить по тарелкам. Зачастую мясо и бульон подаются на стол отдельно, но обязательно в горячем виде. Поэтому время не теряем, чистим от шелухи зубчики чеснока, мелко их рубим или пропускаем через пресс, перекладываем в небольшую емкость и заливаем горячим бульоном.
Лаваш, заранее подсушенный, рвем (ломаем) на части и выкладываем на большое блюдо. Все подаем на стол, залив мясо бульоном. Чеснок добавляется в бульон. Хаш принято солить уже в тарелках, поэтому обязательно нужно поставить на стол солонку. По желанию в бульон можно также положить лаваш и незамедлительно начать дегустировать приготовленное блюдо, пока лаваш не успел раскиснуть.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
